Ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm là do vi khuẩn và đôi khi là do vi-rút hoặc các loại vi khuẩn khác gây ra. Chúng có thể xâm nhập vào thức ăn chúng ta ăn hoặc chất lỏng chúng ta uống. Chúng ta không thể nếm, ngửi hoặc nhìn thấy những vi khuẩn này (ít nhất là không thể nhìn thấy nếu không có kính hiển vi). Nhưng mặc dù chúng rất nhỏ, chúng có thể có tác động mạnh mẽ đến cơ thể.

Khi vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm xâm nhập vào hệ thống của chúng ta, chúng có thể giải phóng độc tố. Những độc tố này là chất độc (lý do cho tên gọi “ngộ độc thực phẩm”), và có thể gây tiêu chảy và nôn mửa.

Thông thường, bác sĩ sử dụng “ngộ độc thực phẩm” để mô tả một căn bệnh xuất hiện nhanh chóng sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm bẩn. Mọi người thường bị tiêu chảy hoặc bắt đầu nôn trong vòng vài giờ sau khi bị nhiễm bệnh. Tin tốt là, ngộ độc thực phẩm thường cũng nhanh chóng biến mất. Hầu hết mọi người đều hồi phục trong vài ngày mà không có vấn đề gì kéo dài.

Trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có thể có nghĩa là phải đến bác sĩ hoặc bệnh viện. Khi mọi người cần điều trị y tế vì ngộ độc thực phẩm, thường là do mất nước. Mất nước là biến chứng nghiêm trọng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm.

Những dấu hiệu và triệu chứng của ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm biểu hiện như thế nào tùy thuộc vào loại vi khuẩn gây ra nó. Một người có thể bắt đầu cảm thấy khó chịu trong vòng một hoặc hai giờ sau khi ăn hoặc uống thực phẩm hoặc chất lỏng bị ô nhiễm. Những lần khác, các triệu chứng có thể không xuất hiện trong một số tuần. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng sẽ biến mất trong vòng 1 đến 10 ngày.

Các dấu hiệu cho thấy trẻ có thể bị ngộ độc thực phẩm bao gồm:

• buồn nôn (cảm thấy khó chịu)
• đau bụng và chuột rút
• nôn mửa
• tiêu chảy
• sốt
• đau đầu và suy nhược toàn thân

Trong một số ít trường hợp, ngộ độc thực phẩm có thể khiến một người cảm thấy chóng mặt, mờ mắt hoặc thấy ngứa ran ở cánh tay. Trong một số trường hợp rất hiếm, tình trạng yếu đôi khi đi kèm với ngộ độc thực phẩm sẽ gây ra khó thở.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì?

Khi mọi người ăn hoặc uống thứ gì đó bị nhiễm vi khuẩn, họ có thể bị ngộ độc thực phẩm. Thông thường, mọi người bị ngộ độc thực phẩm từ thực phẩm có nguồn gốc động vật — như thịt, gia cầm, trứng, các sản phẩm từ sữa và hải sản. Nhưng trái cây, rau củ và các loại thực phẩm thô khác chưa rửa cũng có thể bị nhiễm khuẩn và khiến mọi người bị bệnh. Ngay cả nước cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm và chất lỏng có thể bị nhiễm bẩn ở nhiều thời điểm khác nhau trong quá trình chế biến, bảo quản và xử lý thực phẩm. Ví dụ:

• Nước dùng để trồng thực phẩm có thể bị nhiễm phân động vật hoặc phân người.
• Thịt hoặc gia cầm có thể tiếp xúc với vi khuẩn trong quá trình chế biến hoặc vận chuyển.
• Vi khuẩn có thể lây nhiễm vào thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp hoặc để quá lâu.
• Người nấu ăn hoặc người chế biến thực phẩm có thể làm nhiễm bẩn thực phẩm nếu họ không rửa tay hoặc sử dụng đồ dùng hoặc thớt không sạch.

Những người có vấn đề sức khỏe (như bệnh thận mãn tính) hoặc hệ thống miễn dịch suy yếu có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao hơn những người có sức khỏe tốt.

Những loại vi khuẩn nào gây ngộ độc thực phẩm?

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:

Salmonella

Salmonellalà nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ. Những vi khuẩn này thường xâm nhập vào thực phẩm khi chúng tiếp xúc với phân động vật. Nguyên nhân chính gây ngộ độc salmonella là ăn các sản phẩm từ sữa, thịt chưa nấu chín vàcác sản phẩm tươi sốngchưa được rửa sạch.

E. coli (Escherichia coli)

Vi khuẩn E. colithường xâm nhập vào thức ăn hoặc nước khi chúng tiếp xúc với phân động vật. Ăn thịt bò xay chưa nấu chín là nguyên nhân phổ biến nhấtE. coliở Hoa Kỳ.

Listeria

Những loại vi khuẩn này chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, hải sản hun khói và thịt chế biến như xúc xích và thịt hộp.Listeriacũng có thể làm ô nhiễm trái cây và rau quả, mặc dù ít phổ biến hơn.

Campylobacter

Những loại vi khuẩn này thường lây nhiễm vào thịt, gia cầm và sữa chưa tiệt trùng.Campylobactercũng có thể làm ô nhiễm nước. Cũng như các loại vi khuẩn khác, chúng thường xâm nhập vào thực phẩm thông qua tiếp xúc với phân động vật bị nhiễm bệnh.

Staphylococcus aureus

Những vi khuẩn này (có trong thịt, salad chế biến sẵn và thực phẩm làm từ các sản phẩm từ sữa bị nhiễm khuẩn) lây lan qua tiếp xúc bằng tay, hắt hơi hoặc ho. Điều đó có nghĩa là những người chế biến hoặc xử lý thực phẩm có thể lây nhiễm.

Shigella

Shigellacó thể lây nhiễm hải sản hoặc trái cây và rau sống. Hầu hết thời gian, vi khuẩn này lây lan khi những người chế biến hoặc xử lý thực phẩm không rửa tay đúng cách sau khi đi vệ sinh. Đôi khi, nhiễm trùng gây ra máu trong phân (phân).

Virus viêm gan A

Mọi người thường bị nhiễm loại virus này do ăn động vật có vỏ sống hoặc thực phẩm do người bị nhiễm bệnh xử lý. Có thể khó biết được nguồn lây nhiễm vì mọi người có thể không bị bệnh trong vòng 15 đến 50 ngày sau đó.

Norovirus

Nhiễm trùng Norovirus dễ dàng lây lan từ người sang người, đặc biệt là ở những nơi đông đúc như nhà trẻ và trường học.

Một số trong số này, bao gồm Listeria và E. coli, có khả năng gây ra các vấn đề nguy hiểm về tim, thận và chảy máu.

Ngộ độc thực phẩm được chẩn đoán như thế nào?

Bác sĩ sẽ hỏi về những gì con bạn đã ăn gần đây nhất và khi nào các triệu chứng bắt đầu. Bác sĩ sẽ tiến hành kiểm tra và có thể lấy mẫu máu, phân hoặc nước tiểu và gửi đến phòng xét nghiệm để phân tích. Điều này sẽ giúp bác sĩ tìm ra nguyên nhân gây bệnh.

Ngộ độc thực phẩm được điều trị như thế nào?

Thông thường, ngộ độc thực phẩm sẽ tự khỏi và trẻ em sẽ tự khỏi. Tuy nhiên, đôi khi, bác sĩ kê đơn thuốc kháng sinh để điều trị các loại ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn nghiêm trọng hơn. Trẻ bị mất nước nghiêm trọng có thể cần được điều trị tại bệnh viện bằng dịch truyền tĩnh mạch (IV).

Chăm sóc trẻ bị ngộ độc thực phẩm tại nhà

Ngộ độc thực phẩm thường tự khỏi sau vài ngày. Để giúp con bạn cảm thấy khỏe hơn trong thời gian này, hãy đảm bảo rằng bé:

• Được nghỉ ngơi nhiều.
• Uống chất lỏng để chống mất nước.
• Dung dịch điện giải có tác dụng, nhưng bất cứ thứ gì ngoại trừ sữa hoặc đồ uống có chứa caffein đều có tác dụng.
• Uống từng ngụm nhỏ và thường xuyên để dễ dàng đưa chất lỏng vào cơ thể.
• Tránh ăn thức ăn rắn và các sản phẩm từ sữa cho đến khi hết tiêu chảy.

Không cho trẻ dùng thuốc chống tiêu chảy không kê đơn. Những loại thuốc này có thể khiến các triệu chứng ngộ độc thực phẩm kéo dài hơn. Khi trẻ đã hết tiêu chảy và nôn, hãy cho trẻ ăn những bữa ăn nhỏ, nhạt, ít chất béo trong vài ngày để tránh tình trạng đau dạ dày thêm.

Nếu các triệu chứng trở nên nghiêm trọng hoặc bạn thấy dấu hiệu mất nước, hãy gọi cho bác sĩ.

Khi nào Cha Mẹ nên gọi bác sĩ?

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm không cần chăm sóc y tế, nhưng một số trường hợp thì cần. Vấn đề nghiêm trọng phổ biến nhất do ngộ độc thực phẩm là mất nước. Trẻ khỏe mạnh không có khả năng bị mất nước miễn là trẻ uống đủ chất lỏng để thay thế lượng chất lỏng bị mất do nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Hãy gọi cho bác sĩ nếu con bạn có bất kỳ triệu chứng nào sau đây:

• nôn kéo dài hơn 12 giờ
• tiêu chảy kèm theo sốt cao hơn 101°F (38,3°C)
• đau bụng dữ dội không hết sau khi đi tiêu
• phân có máu (tiêu chảy hoặc phân thường) hoặc nôn ra máu
• phân có màu đen hoặc nâu đỏ
• tim đập nhanh hoặc đập mạnh

Điều quan trọng là phải chú ý các dấu hiệu mất nước, bao gồm:

• khát nước cực độ
• đi tiểu ít hoặc không đi tiểu (nước tiểu)
• chóng mặt
• mắt trũng sâu
• chóng mặt hoặc sức khỏe suy giảm

Nếu gia đình bạn gần đây đi du lịch nước ngoài và con bạn bắt đầu bị tiêu chảy hoặc các vấn đề về dạ dày khác, hãy gọi cho bác sĩ.

Ngộ độc thực phẩm (đặc biệt là mất nước) có thể nghiêm trọng hơn đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu hoặc tình trạng sức khỏe. Nếu con bạn có tình trạng sức khỏe (như vấn đề về thận hoặc bệnh hồng cầu hình liềm ), hãy gọi cho bác sĩ ngay lập tức. Phụ nữ mang thai cũng nên cho bác sĩ biết nếu họ bị ngộ độc thực phẩm vì một số vi khuẩn có thể ảnh hưởng đến thai nhi.

Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Thực hiện theo những mẹo sau để giúp bảo vệ gia đình bạn khỏi ngộ độc thực phẩm:

• Dạy mọi người trong gia đình bạn rửa tay thường xuyên và kỹ lưỡng, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh, trước khi chạm vào thức ăn và sau khi chạm vào thực phẩm sống. Sử dụng xà phòng và nước ấm và chà xát trong ít nhất 15 giây.
• Rửa sạch tất cả đồ dùng, thớt và bề mặt dùng để chế biến thực phẩm bằng nước xà phòng nóng.
• Không sử dụng sữa chưa tiệt trùng hoặc thực phẩm có chứa sữa chưa tiệt trùng.
• Rửa sạch tất cả các loại rau củ và trái cây sống mà bạn không thể tự gọt vỏ.
• Để thực phẩm sống (đặc biệt là thịt, gia cầm và hải sản) cách xa các thực phẩm khác cho đến khi chúng được nấu chín.
• Sử dụng thực phẩm dễ hỏng hoặc bất kỳ thực phẩm nào có ngày hết hạn càng sớm càng tốt.
• Nấu tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật đến nhiệt độ bên trong an toàn. Đối với thịt bò và thịt lợn xay, nhiệt độ này ít nhất là 70°C. Đối với các loại thịt cắt đặc, nhiệt độ an toàn là 145°F (63°C). Đối với thịt gà và gà tây (xay và nguyên con), nhiệt độ an toàn là ít nhất là 80°C. Nấu trứng gà cho đến khi lòng đỏ cứng lại. Cá thường an toàn để ăn khi đạt đến nhiệt độ 60°C.
• Làm lạnh thức ăn thừa nhanh chóng, tốt nhất là đựng trong hộp có nắp đậy kín.
• Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh, lò vi sóng hoặc nước lạnh. Không bao giờ được rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
• Nếu thực phẩm đã hết hạn sử dụng, có mùi vị lạ hoặc mùi lạ, hãy vứt bỏ.
• Nếu bạn đang mang thai, hãy tránh tất cả các loại thịt hoặc hải sản sống hoặc nấu chưa chín, hải sản hun khói, trứng sống và các sản phẩm có thể chứa trứng sống, pho mát mềm, sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, pa tê, salad chế biến sẵn, thịt hộp và xúc xích.
• Không uống nước từ suối hoặc giếng chưa qua xử lý.

Nếu ai đó trong gia đình bạn bị ngộ độc thực phẩm, hãy báo cho sở y tế địa phương. Các viên chức ở đó có thể tìm ra nguyên nhân và ngăn chặn một đợt bùng phát có thể ảnh hưởng đến người khác.